成功する減塩調理法

減塩指導では、よく減塩レシピを患者さんにお渡しします。
また、減塩料理の書籍を買って、その通り作りたいとおっしゃる患者さんもおられます。
ただ、レシピ通りに作ろうと思うと、大変難しい問題に突き当たります。なぜ、作れないのでしょうか。

フライパン法とは、フライパン（鍋）に一定量の調味料を入れて調理し、全量盛り付けることで食塩を量を決める調理方法で、炒め物や煮物など鍋を使った料理に応用できる、減塩の調理方法です。
病院や施設給食で献立が決まっている時の少量調理で用いられますが、家庭の少量調理に適した、とても簡単な減塩調理方法なのです。

ここだけは、目分量ではなく「計量スプーン」で調味料を計量することが大事です。
味がブレることなく、いつも美味しくて体にも優しい味付けになります。
毎日の主菜を減塩するための、味付けの基本になります。

(1) フライパンに油を敷いて、肉（魚）を焼く。
　  肉は牛、豚、鶏肉全てOK。薄切り、厚切りでも全てOK。
     魚は塩魚は不可、生魚の切り身が良い。
(2) 具材に火が通ったら、しょうゆ、みりん（塩が入っていないもの）、酒（塩が入っていないもの）を入れる。
　  調味料は全て１：１：１が基本。人数が2人前なら小さじ２、3人前なら小さじ３（＝大さじ１）をフライパンに入れる。
(3) 調味料の汁気がなくなるまで煮からめる。
　  焦がさないように注意しながら、しっかり味をつける。
(4) フライパンの中を全て盛り付ける。これで食塩１.0gの主菜の出来上がり。
　  調味料を一滴も残さないように、盛り付けるのがコツ。
(5) 肉（魚）にしっかり味がついているので、味付けをしない茹で野菜を添える。

【耳寄りな話】
最近の調理方法に、コンテナ料理（フードコンテナに食材・調味料を入れて冷凍したものを電子レンジで加熱する調理法）やポリ袋料理（ポリ袋に食材・調味料を入れたものを湯煎で加熱する調理法）があります。
これもフライパン法の考え方と同様に、減塩で計量した調味料を入れ、全量盛り付けると減塩料理を作ることができますね。

【ちょっと一言】
汁物の多い患者さんへの指導では、普段使っているお椀の大きさもチェックしてみましょう。
給食で提供する場合は、汁椀の大きさは患者さんにとってあまり問題とはされないようです。
味噌汁の量を少なくする方法は、味を薄めるよりも減塩と気づきにくいのでお勧めです。

減塩指導には、指導、演習、実習など様々な方法がありますが、患者さんが自宅に帰った後でも一人で出来ること、それが習慣化することが大切です。
誰でも簡単に減塩料理が作れて、食材のアレンジが自由にできれば継続しやすくなります。

ここでは主菜と汁物の減塩調理方法について説明しましたが、副菜に減塩も大変重要です。
特にごく少量の食塩で美味しく食べられる料理や無塩料理の指導は欠かすことができません。

【まとめの一言】

目に見えない塩を減らすことは、やはり簡単なことではありません。
だからと言って、食生活が何も変わらなければ、患者さんの問題は解決はしません。

このサイトでは、色々な減塩指導の方法を紹介しましたが、どれが一番良いとかはありません。
患者さんに適した方法を考えるのは、専門家にしか出来ない指導だと思います。
毎日の楽しい食生活を減塩で戦わせるのではなく、ふわっと包み込むような心地良い減塩生活に導く事が出来ましたら、これほど嬉しいことはありません。

このサイトに関して、ご意見や体験談、質問等ありましたら、お問い合せからご連絡ください。お待ちしております。

最後のセクションで、基本的な減塩情報も記載しています。

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減塩の基礎知識のページをご覧ください