食事バランス vs 減塩

食事バランスも減塩も食生活には必要な要素です。
ただ、食事バランスを守るほどに食塩が増えていくおそれがあります。
いつも栄養指導で話をする食事バランスと減塩の関係には、どんな問題があるのでしょうか。

「和食」と「日本食」は違うの？
ユネスコに登録されている「和食」は、ここの料理ではなく、日本人の伝統的な食文化を象徴する言葉としての「和食」です。
すなわち、「健康的な食生活を支える栄養バランス」として、理想的な栄養バランスが取れた日本の食事スタイルを指しています。
和食は「飯、汁、菜、漬物」の組み合わせを基本とし、従来の伝統的な食事に肉類や乳類が加わった多様な食材を利用した「ー汁三菜」が広く認識されています。

ユネスコ無形文化遺産「和食」
（1）多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
（2）健康的な食生活を支える栄養バランス
（3）自然の美しさや季節の移ろいの表現
（4）正月などの年中行事との密接な関わり

出典：農林水産省（→詳しくは「減塩の基本情報」のセクションをご覧ください）

どちらも大切な食事指導ですが、現在の日本の食生活では、両方の大切な要素が相容れないのです。
患者さんの体を守るためには、どんな食事指導をしたら良いのでしょうか。
また指導者自身も、どのように自分の体を守っていけばいいのでしょうか。

→次のセッション以降もご覧ください

【ちょっと一言】
病院の減塩献立は「０汁三〜四菜」が多いとお話ししましたが、それだけではなく、朝食には特別注文の無塩パンを使用しているかもしれません。
食パンには通常6枚切り1枚に0.8gの食塩が入っています。その食塩を使っていないのが無塩パンです。
朝食に無塩パンを使うと、昼・夕食の料理の味付けに食塩0.８gを使うことができるため、味付けを濃くすることが出来ます。
ただ、なかなか市販品として売っていないので、退院後は病院と同じように無塩パンを買うことは難しいです。
パンも市販食品も外食も、何を買っても食塩量が入って来る食生活で、どのように自分の体を守っていくのか。
後ろのセクションで、その解決方法をご紹介します。